Babičin biskvitni kolač: recept in nasveti za popolno sladico

• 340 g trsnega sladkorja

• 3 jajca

• 150 ml sončničnega olja

• 350 ml mleka

• 1 jabolko

• 450 g univerzalne moke

• 2 žlici kakava

• 1 žlica začimb za medenjake

• 1 čajna žlička mletega cimeta

• 1 vrečka pecilnega praška

• maščoba za namastitev pekača

• moka za posipanje pekača

• 100 g temne čokolade

• 100 ml smetane s 30% m.m.

Pekač za kolač namažite z maslom in posujte z moko. Pečico segrejte na 160°C. S kuhinjskim robotom stepite jajca s sladkorjem, da se rahlo spenijo. Postopoma vmešajte olje in nazadnje mleko. Temeljito premešajte.

Jabolko olupite in ga naribajte na drobnem strgalu. Dodajte ga jajčni mešanici.

Pazite, da boste pekač pravilno namastili in obložili z moko. Priporočamo, da ne uporabljate masla, saj se na robovih zlahka zažge. Boljša je svinjska mast ali druga 100-odstotna maščoba. Poleg moke lahko pekač potresete tudi s kokosom ali mletimi orehi.

V drugi skledi zmešajte vse preostale suhe sestavine. Na koncu jih združite z jajčno mešanico, da dobite gladko testo.

Maso vlijte v pripravljen pekač in ga postavite v ogreto pečico. Pecite pri 160 stopinjah približno 40 do 45 minut.

Pečeno testo mora biti na dotik prožno in čvrsto. Proti koncu peke poskusite v torto zapičiti leseno nabodalo. Ko je kolač končan, nabodalo ne sme biti mokro od premalo pečenega testa, pecivo pa ne sme imeti vonja po surovi moki.

Pozabite na pečenje s pomočjo ventilatorja. Testo bi se preveč izsušilo. Kolač potrebuje tradicionalno nastavitev s gretjem od zgoraj in spodaj.

Po peki pustite, da se torta nekaj časa hladi, nato pa jo obrnite iz pekača.

Čokoladno glazuro pripravite na vodni kopeli. V posodi iz nerjavečega jekla nad parno kopeljo v loncu pustimo, da se čokolada stopi, nato pa vmešamo smetano. Torto prelijemo z glazuro in pustimo, da se pred serviranjem strdi.

Ne pustite, da se kolač popolnoma ohladi, preden ga obrnete, sicer ga ne boste mogli dobiti iz pekača. Obrnite ga 3 minute po tem, ko ste ga vzeli iz pečice. To je idealen čas, da se testo odlepi od sten pekača.

• Prepričajte se, da so surove sestavine sobne temperature. Vzemite jih iz hladilnika približno eno uro pred pripravo peciva.

• Moko vedno presejte skozi sito.

• Če pripravljate kolač s stepenimi beljaki, pazite, da v beljake ne pride niti malo rumenjaka.

• Beljakom lahko pred stepanjem dodate ščepec soli.

• Kolač vedno postavite v temeljito ogreto pečico.

• Če želite preprečiti, da bi kolač razpokal, ga pečite počasi, idealno do temperature 160 stopinj.

• Vrata pečice odpirajte šele po pol ure pečenja, sicer se bo kolač skrčil.

• Priprava je ključnega pomena. Za posipanje nikoli ne uporabljajte navadne moke, temveč se odločite za bolj grobo moko.

• Vzemite si čas. Nenadna sprememba temperature ni dobra za pecivo.

• Ko kolač vzamete iz pečice, pustite, da se ohladi, da se ne skrči.

• Če vam ga še vedno ne uspe zvrniti iz pekača, na vrh in stranice pekača položite hladno, dobro osušeno kuhinjsko brisačo. Nato ga poskusite ponovno obrniti.

• Dokler je kolač dobro pečen, razpoka v njem ne bo ogrozila okusa.

• S plastjo sladkorja v prahu ali glazure boste zakrili morebitne nepopolnosti.

• Če vas razpokanost moti, pečenega testa ne zavrzite. Namesto tega ga spremenite v npr. cake pops.