Mini pavlova: preprosta, a elegantna sladica (kot iz slaščičarne)

Mini pavlove so narejene po receptu za klasično torto Pavlovo, ki jo pač postrežemo v manjših porcijah. Za razliko od na primer klasičnih španskih vetrcev ali drugih piškotov iz meringe, v notranjosti ni suha – njena sredica ostane nežna, mehka in sočna, skoraj kot marshmallow.

Prav ta kontrast tekstur je tisto, zaradi česar je tako priljubljena.

Sestavine za snežna gnezda

• 4 beljaka
• 220 g sladkorja
• 1 čž škroba
• 1 čž limoninega soka

Postopek

• Beljake stepite v trden sneg.
• Postopoma dodajajte sladkor in stepajte, dokler masa ne postane čvrsta in sijoča.
• Vmešajte škrob in limonin sok.
• Na pekaču oblikujte manjša gnezda.
• Pečico predhodno ogrejte na 120 °C.
• Vanjo postavite pladenj, nato pa znižajte temperaturo na 100 °C in pecite 60–90 minut.
• Po končani peki pustite, da se gnezda ohladijo v pečici.

Limonina krema mini pavlovi doda izrazit citrusni okus, ki lepo uravnoteži sladkobo beljakovega snega. Če iščete dober recept za limonino kremo, je ta preprost in zanesljiv.

Sestavine

• 2 rumenjaka
• 2 jajci
• 150 ml limoninega soka
• ščepec soli
• 50 g masla
• 100 g sladkorja

Postopek

• Limonin sok naj na kratko zavre, da poudarite njegov okus.
• Zmešajte maslo s sladkorjem, dodajte jajca, rumenjaka in sol.
• Dodajte limonin sok.
• Segrevajte v vodni kopeli ob stalnem mešanju približno 10 minut, dokler se krema ne zgosti.
• Pokrijte s folijo in pustite, da se ohladi.

• V ohlajena gnezda dodajte limonino kremo.
• Okrasite s svežim sadjem po svojem okusu.
• Najbolje je, da jih postrežete takoj.

Rezultat je sladica, ki je na pogled nežna, a impresivna, okusi pa so čudovito uravnoteženi – združuje sladko in osvežilno.

• Uporabite beljake sobne temperature.
• Poskrbite za počasno sušenje pri nizki temperaturi.
• Med peko ne odpirajte pečice.
• Kremo dodajte šele tik pred serviranjem.